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啤酒是泡沫越多質量越好嗎?國家標準又是如何要求的?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/10/29     瀏覽次數:    

現代人對啤酒都很熟悉,但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多,其質量就越好。果真如此嗎?

  啤酒之所以會有泡沫,首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,并溶解在啤酒液中,具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定,分解釋放的過程比較緩慢,又由于“起泡蛋白質(蛋白質食品)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。
  但是,精釀啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至于“噴灑”時,可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

  所以,啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。


  以下是我們中華人民共和國國家標準啤酒GB/T4927-2008對于淡色啤酒及濃縮啤酒的感官要求:


總結來說,好的淡色啤酒應該是:1、外觀:清亮,允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物(非外來異物);2、泡沫形態:泡沫潔白細膩、掛杯持久;3、香氣和口味:有明顯的香氣,口味純正,爽口,酒體協調,柔和,無異香、異味;


濃色啤酒、黑色啤酒應該是:1、外觀:酒體有光澤,允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物(非外來異物);2、泡沫形態:泡沫細膩掛杯;3、香氣和口味:具有明顯的麥芽香氣,口味純正,爽口,酒體醇厚,殺口,柔和,無異味。


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